Von Vollkorn spricht man, wenn das ganze Korn mit all seinen Bestandteilen, also die Schale, der Mehlkörper und der Keimling, enthalten sind. Gerade die Randschichten und der Keimling enthalten wertvolle Nährstoffe wie zum Beispiel Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamine und Mineralstoffe.

Vollkorn bedeutet, dass ein Produkt alle drei Bestandteile enthält. Dabei kann es sich um Mehl, Flocken oder tatsächlich um das ganze Korn handeln.

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